Tortellini di cervo con crema di formaggio

I tortellini di cervo con crema di formaggio sono un primo piatto molto raffinato e dal sapore deciso. La carne di cervo è una delle più pregiate della cacciagione e si sposa perfettamente con la cremosità del formaggio. La pasta fresca dei tortellini conferisce inoltre una delicatezza che contrasta con la forza del sapore degli ingredienti principali, creando un equilibrio perfetto.

La preparazione richiede un po’ di pazienza e manualità per la creazione dei tortellini, ma il risultato finale è sicuramente appagante. Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena speciale in cui si vuole stupire i propri ospiti con un’esperienza culinaria unica e pregiata.

Note

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 2 ore
Porzioni: 4-6 persone

Ingredienti

Ingredienti:

• 400 g di pasta all’uovo per tortellini
• 300 g di carne di cervo macinata
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• sale e pepe q.b.
• 200 ml di panna da cucina
• 100 g di gorgonzola dolce

Come procedere

Procedimento:

1. Preparare la pasta all’uovo per i tortellini seguendo la ricetta base.
2. In una padella, fare soffriggere l’aglio e la cipolla tritati nell’olio extravergine d’oliva.
3. Aggiungere la carne di cervo macinata e farla rosolare per qualche minuto.
4. Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
5. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe q.b. e lasciare cuocere per altri 10-15 minuti a fuoco medio-basso.
6. Lasciare raffreddare il ripieno di cervo.
7. Preparare i tortellini seguendo la tecnica tradizionale.
8. In un’altra padella, fare sciogliere il gorgonzola dolce con la panna da cucina a fuoco basso fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
9. Cuocere i tortellini in acqua bollente salata per circa 2-3 minuti, fino a quando vengono a galla.
10. Scolare i tortellini e condirli con la crema di formaggio e il ripieno di cervo.