Sugo alla carbonara

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Sugo alla carbonara

Sugo alla carbonara

La carbonara è un piatto tradizionale italiano, tipico della cucina romana, che prevede l’utilizzo di ingredienti semplici come guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero. La carbonara non è propriamente un “sugo” nel senso classico, poiché non viene cotto separatamente e aggiunto alla pasta, ma viene piuttosto preparata direttamente nella padella con la pasta calda. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 400 g di spaghetti o rigatoni
  • 150 g di guanciale tagliato a cubetti
  • 4 tuorli d’uovo
  • 100 g di pecorino romano grattugiato
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

  1. Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta secondo le indicazioni sulla confezione, fino a raggiungere la cottura al dente.
  2. Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosola il guanciale a fuoco medio senza aggiungere olio, fino a quando diventa croccante e il grasso si scioglie.
  3. In una ciotola, unisci i tuorli d’uovo, il pecorino romano grattugiato e una generosa spolverata di pepe nero. Mescola bene gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea.
  4. Scola la pasta al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura. Aggiungi la pasta nella padella con il guanciale e mescola bene per farla insaporire.
  5. Togli la padella dal fuoco e lasciala intiepidire per un minuto, in modo da non far rapprendere gli uova. Versa la crema di uova e pecorino sulla pasta e mescola velocemente, aggiungendo gradualmente un po’ d’acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
  6. Servi immediatamente la carbonara nei piatti, guarnendo con altro pecorino grattugiato e pepe nero a piacere.

Note

Porzioni: Questa ricetta è per 4 persone. Tempi: La preparazione richiede circa 20-30 minuti in totale. Difficoltà: La ricetta è di difficoltà media, poiché bisogna prestare attenzione a non far rapprendere le uova durante la preparazione.