Risotto alle cozze e pecorino
Il risotto alle cozze e pecorino è un piatto saporito e gustoso che combina sapientemente i sapori del mare con il gusto intenso e caratteristico del pecorino. Questo risotto è perfetto per una cena speciale o per sorprendere i tuoi ospiti con un’accoppiata insolita ma deliziosa.
Note
Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 kg di cozze fresche, pulite e sgusciate
- 100 g di pecorino grattugiato
- 1 litro di brodo di pesce o brodo vegetale
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Procedimento
- In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla e l’aglio tritati. Far soffriggere a fuoco medio fino a quando diventano trasparenti.
- Aggiungere il riso nella padella e farlo tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- Versare il vino bianco nella padella e lasciarlo evaporare, mescolando di tanto in tanto.
- Iniziare ad aggiungere il brodo poco alla volta, un mestolo per volta, mescolando continuamente. Attendere che il brodo venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo mestolo.
- A metà cottura del riso (dopo circa 10-12 minuti), aggiungere le cozze sgusciate nella padella e continuare a cuocere il riso, aggiungendo il brodo poco a poco, fino a quando il riso è quasi al dente (circa 15-18 minuti in totale).
- Togliere la padella dal fuoco e aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Aggiungere il pecorino grattugiato al risotto e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto e ottenere una consistenza cremosa.
- Lasciare riposare il risotto alle cozze e pecorino per 1-2 minuti prima di servirlo ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
Consigli
- Il risotto alle cozze e pecorino si accompagna perfettamente con un bicchiere di vino bianco fresco e minerale, come un Vermentino o un Greco di Tufo.
- Ricorda di mescolare il risotto frequentemente durante la cottura per evitare che si attacchi al fondo della padella e per ottenere una consistenza cremosa.
- Per un tocco di freschezza e colore, puoi aggiungere dei pomodorini ciliegino tagliati a metà durante la cottura del risotto.
- Se preferisci un piatto più leggero, puoi sostituire il riso con orzo perlato e preparare un orzotto alle cozze e pecorino seguendo gli stessi passaggi della ricetta.
- Il risotto alle cozze e pecorino può essere accompagnato da un’insalata verde fresca e croccante per aggiungere un tocco di colore e contrasto al piatto.
- Per una presentazione elegante, puoi guarnire il piatto con qualche foglia di prezzemolo intera o con un filo d’olio extravergine d’oliva prima di servirlo.
- Se non riesci a trovare cozze fresche, puoi utilizzare cozze surgelate, ma assicurati di scongelarle completamente prima di usarle nella ricetta.
- Per un’alternativa vegetariana, puoi sostituire le cozze con carciofi o funghi porcini e utilizzare brodo vegetale al posto del brodo di pesce. In questo caso, mantieni l’uso del pecorino per conferire al piatto un sapore intenso e caratteristico.
- Se desideri una consistenza più cremosa, puoi aggiungere una noce di burro insieme al pecorino grattugiato prima di amalgamare il tutto.
Buon appetito e buona degustazione!