Risotto alla pescatora
Il risotto alla pescatora è un gustoso piatto tipico della cucina italiana, ricco di pesce fresco e sapori marini. È un’ottima scelta per chi ama i piatti di pesce e il risotto, perfetto per una cena speciale o una domenica in famiglia.
Note
Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 300 g di misto di pesce (ad esempio merluzzo, orata, scorfano, seppie, calamari)
- 200 g di frutti di mare (ad esempio cozze, vongole)
- 1 litro di brodo di pesce
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 400 g di pomodori pelati
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Pulire e tagliare il pesce a pezzi di dimensioni simili. Mettere da parte.
- In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla e l’aglio tritati. Far soffriggere a fuoco medio fino a quando diventano trasparenti.
- Aggiungere i pezzi di pesce nella padella e cuocerli per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando iniziano a cambiare colore.
- Versare il vino bianco nella padella e lasciarlo evaporare, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere i pomodori pelati nella padella, schiacciandoli con un cucchiaio di legno, e cuocere per qualche minuto per far insaporire il pesce.
- Aggiungere il riso nella padella e farlo tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce poco alla volta, un mestolo per volta, mescolando continuamente. Attendere che il brodo venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo mestolo.
- A metà cottura del risotto, aggiungere i frutti di mare e continuare a cuocere il riso, aggiungendo il brodo poco a poco, fino a quando il riso risulta al dente.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
- Lasciare riposare il risotto alla pescatora per 1-2 minuti prima di servirlo ben caldo.
Consigli
- Puoi personalizzare il tuo risotto alla pescatora utilizzando i tipi di pesce e frutti di mare che preferisci o che sono più freschi e disponibili nellatua zona. Ricorda, però, di scegliere pesce di buona qualità e sostenibile.
- Per un sapore più intenso e una presentazione più elegante, puoi aggiungere qualche zafferano al risotto durante la cottura. L’aggiunta di zafferano conferirà al piatto un caratteristico colore giallo e un aroma particolare.
- Se preferisci un risotto più cremoso, puoi mantecare il piatto con una noce di burro freddo e un po’ di parmigiano grattugiato prima di servirlo. Tuttavia, tieni presente che l’aggiunta di formaggio potrebbe coprire il sapore delicato del pesce.
- Per esaltare il sapore del mare nel risotto, puoi aggiungere un po’ di bottarga grattugiata durante la cottura o come guarnizione al momento di servire.
- Ricorda di mescolare il risotto frequentemente durante la cottura per evitare che si attacchi al fondo della padella e per ottenere una consistenza cremosa.
- Il risotto alla pescatora si accompagna perfettamente con un bicchiere di vino bianco fresco e fruttato, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
Buon appetito e buona degustazione!