Risotto al salmone e zucchine
Il risotto al salmone e zucchine è un piatto gustoso e raffinato, ideale per gli amanti del pesce e per una cena speciale. Il sapore delicato del salmone si abbina perfettamente con la dolcezza delle zucchine e la cremosità del risotto.
Note
Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 300 g di salmone fresco senza pelle e lische
- 2 zucchine medie
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Procedimento
- Tagliare il salmone a cubetti e metterlo da parte. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti o a rondelle sottili.
- In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla e l’aglio tritati. Far soffriggere a fuoco medio fino a quando diventano trasparenti.
- Aggiungere le zucchine nella padella e cuocerle per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando iniziano a diventare tenere.
- Aggiungere il riso nella padella e farlo tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- Versare il vino bianco nella padella e lasciarlo evaporare, mescolando di tanto in tanto.
- Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, un mestolo per volta, mescolando continuamente. Attendere che il brodo venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo mestolo.
- Cuocere il riso per circa 15 minuti, aggiungendo il brodo poco a poco, fino a quando il riso è quasi al dente.
- Aggiungere i cubetti di salmone nella padella e cuocere per altri 3-5 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando il salmone è cotto e il riso è al dente.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
- Lasciare riposare il risotto al salmone e zucchine per 1-2 minuti prima di servirlo ben caldo.
Consigli
- Il risotto al salmone e zucchine si accompagna perfettamente con un bicchiere di vino bianco fresco e aromatico, come un Sauvignon Blanc o un Vermentino.
- Per un sapore più intenso e una presentazione più elegante, puoi aggiungere qualche filo di zafferano
durante la cottura del risotto. L’aggiunta di zafferano conferirà al piatto un caratteristico colore giallo e un aroma particolare.
- Se preferisci un risotto più cremoso, puoi mantecare il piatto con una noce di burro freddo e un po’ di parmigiano grattugiato prima di servirlo. Tuttavia, tieni presente che l’aggiunta di formaggio potrebbe coprire il sapore delicato del salmone, quindi usalo con moderazione.
- Ricorda di mescolare il risotto frequentemente durante la cottura per evitare che si attacchi al fondo della padella e per ottenere una consistenza cremosa.
- Per un tocco di freschezza, puoi aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata al risotto prima di servirlo. Il limone si abbina bene con il salmone e le zucchine e aggiunge un’ulteriore nota di sapore.
- Se desideri un sapore più delicato, puoi sostituire il salmone fresco con salmone affumicato. In questo caso, aggiungi il salmone affumicato all’ultimo momento, giusto prima di servire, per mantenere il suo sapore e consistenza.
- Il risotto al salmone e zucchine può essere accompagnato da un’insalata verde fresca e croccante per aggiungere un tocco di colore e contrasto al piatto.
Buon appetito e buona degustazione!