Risotto al nero di seppia
Il risotto al nero di seppia è un piatto tradizionale italiano che unisce il sapore delicato delle seppie con il colore intenso e il gusto del nero di seppia. Questo piatto, tipico della cucina veneziana, è perfetto per una cena speciale o una domenica in famiglia.
Note
Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 500 g di seppie fresche con il loro nero di seppia
- 1 litro di brodo di pesce
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Pulire le seppie, conservando il loro nero di seppia. Tagliare le seppie a strisce sottili e metterle da parte.
- In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla e l’aglio tritati. Far soffriggere a fuoco medio fino a quando diventano trasparenti.
- Aggiungere le seppie tagliate nella padella e cuocerle per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando iniziano a cambiare colore.
- Versare il vino bianco nella padella e lasciarlo evaporare, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere il nero di seppia nella padella e mescolare bene per distribuirlo uniformemente.
- Aggiungere il riso nella padella e farlo tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce poco alla volta, un mestolo per volta, mescolando continuamente. Attendere che il brodo venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo mestolo.
- Cuocere il riso per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo poco a poco, fino a quando il riso risulta al dente.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
- Lasciare riposare il risotto al nero di seppia per 1-2 minuti prima di servirlo ben caldo.
Consigli
- Il risotto al nero di seppia si accompagna perfettamente con un bicchiere di vino bianco fresco e minerale, come un Soave o un Pinot Grigio.
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po’ di zucchine o pomodori a cubetti durante la cottura del risotto.
- Se preferisci un risotto più cremoso, puoi mantecare il piatto con una
noce di burro freddo e un po’ di parmigiano grattugiato prima di servirlo. Tuttavia, tieni presente che l’aggiunta di formaggio potrebbe coprire il sapore delicato delle seppie e del nero di seppia, quindi usalo con moderazione.
- Ricorda di mescolare il risotto frequentemente durante la cottura per evitare che si attacchi al fondo della padella e per ottenere una consistenza cremosa.
- Se non riesci a trovare seppie fresche con il loro nero di seppia, puoi utilizzare seppie congelate e nero di seppia in bustina, disponibile in alcuni negozi specializzati o online. Tuttavia, il sapore e la consistenza delle seppie fresche sono superiori.
- Per una presentazione elegante, puoi guarnire il piatto con qualche foglia di prezzemolo intera o con un filo d’olio extravergine d’oliva prima di servirlo.
- Il risotto al nero di seppia può essere accompagnato da un’insalata verde fresca e croccante per aggiungere un tocco di colore e contrasto al piatto.
Buon appetito e buona degustazione!