Risotto ai tartufi neri

Il risotto ai tartufi neri è un piatto raffinato ed elegante, perfetto per le occasioni speciali o per una cena romantica. Il sapore intenso e profumato del tartufo nero si sposa alla perfezione con la cremosità del risotto, creando un’esperienza gastronomica unica e indimenticabile.

Note

Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: Media

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 tartufo nero di dimensioni medie (circa 20-30 g), pulito e affettato sottilmente
• 1 litro di brodo di carne o vegetale
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

1. In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla tritata. Far soffriggere a fuoco medio fino a quando diventa trasparente.
2. Aggiungere il riso nella padella e farlo tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
3. Versare il vino bianco nel riso e lasciarlo evaporare, mescolando di tanto in tanto.
4. Iniziare ad aggiungere il brodo di carne o vegetale poco alla volta, un mestolo per volta, mescolando continuamente. Attendere che il brodo venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo mestolo.
5. Cuocere il riso per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo poco a poco, fino a quando il riso risulta al dente.
6. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolare delicatamente per mantecare il risotto.
7. Coprire la padella e lasciare riposare il risotto per 1-2 minuti.
8. Nel frattempo, in un’altra padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere le fettine di tartufo nero. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando il tartufo rilascia il suo aroma caratteristico.
9. Servire il risotto ben caldo, guarnendo con le fettine di tartufo nero e aggiustando di sale e pepe a piacere.

Consigli

• Per un sapore ancora più intenso di tartufo, puoi aggiungere un cucchiaio di salsa tartufata o un po’ di olio al tartufo al momento della mantecatura del risotto.
• Se il tartufo nero non è disponibile o troppo costoso, puoi utilizzare il tartufo pregiato bianco o il tartufo scorzone, pur avendo un sapore leggermente diverso.
• Ricorda di mescolare

  il risotto frequentemente durante la cottura per evitare che si attacchi al fondo della padella e per ottenere una consistenza cremosa.

  • Per un tocco di colore e sapore in più, puoi aggiungere dei funghi porcini trifolati o delle erbette tritate al risotto.
  • Assaggia il risotto prima di aggiungere ulteriore sale alla fine della cottura, poiché il parmigiano grattugiato e il tartufo potrebbero aver già conferito al piatto un sapore sufficientemente salato.
  • Se desideri un risotto più cremoso, puoi aggiungere una noce di mascarpone o un cucchiaio di panna fresca al momento della mantecatura.
  • Per un’esperienza ancora più lussuosa, puoi servire il risotto con un bicchiere di champagne o di vino bianco pregiato, come un Barolo bianco o un Chardonnay.

  Buon appetito e buona degustazione!