Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi porcini è un piatto classico e raffinato della cucina italiana, perfetto per le giornate autunnali o per una cena speciale. I funghi porcini, con il loro sapore intenso e la consistenza carnosa, si sposano alla perfezione con il riso, creando un piatto cremoso e saporito che conquista il palato di chiunque lo assaggi.

Il risotto ai funghi porcini è semplice da preparare, ma richiede una certa attenzione nella scelta degli ingredienti e nella cottura del riso. È importante utilizzare riso di alta qualità, come il Carnaroli o l’Arborio, e funghi porcini freschi o secchi di buona qualità, per ottenere un risultato degno di nota.

Note

Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: Media

Ingredienti

Ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 300 g di funghi porcini freschi o 50 g di funghi porcini secchi (ammollati in acqua tiepida per 20 minuti)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 60 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo tritato per guarnire

Come procedere

Procedimento:

1. In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla tritata. Far soffriggere a fuoco medio fino a quando diventa trasparente.
2. Nel frattempo, pulire i funghi porcini e tagliarli a fettine sottili. Se si utilizzano funghi secchi, scolarli e strizzarli prima di tagliarli.
3. Aggiungere i funghi porcini nella padella con la cipolla e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando diventano morbidi.
4. Aggiungere il riso nella padella e farlo tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
5. Versare il vino bianco nel riso e lasciarlo evaporare, mescolando di tanto in tanto.
6. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, un mestolo per volta, mescolando continuamente. Attendere che il brodo venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo mestolo.
7. Cuocere il riso per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo poco a poco, fino a quando il riso risulta al dente.
8. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente per mantecare il risotto.
9. Coprire la padella e lasciare riposare il risotto per 1-2 minuti.
10. Servire il risotto ai funghi porcini ben caldo, guarnendo con pre

    zzemolo tritato e, se desiderato, un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiustare di sale e pepe a piacere e gustare questo delizioso piatto.

    Consigli

    Consigli:

    • Se utilizzi funghi porcini secchi, non buttare l’acqua in cui sono stati ammollati. Filtrala attraverso un colino a maglie fini o un panno di cotone pulito e utilizzala come parte del brodo vegetale per dare un sapore ancora più intenso al risotto.
    • Ricorda di mescolare il risotto frequentemente durante la cottura per evitare che si attacchi al fondo della padella e per ottenere una consistenza cremosa.
    • La mantecatura del risotto, ossia l’aggiunta di burro e parmigiano grattugiato alla fine della cottura, è un passaggio fondamentale per ottenere un risultato cremoso e saporito. Non saltare questo passaggio e mescola energicamente il risotto per amalgamare bene gli ingredienti.
    • Se desideri aggiungere un tocco in più al tuo risotto, puoi guarnirlo con qualche fetta di funghi porcini crudi o leggermente saltati in padella.

    Buon appetito!