Risotto ai calamari e pomodorini

Il risotto ai calamari e pomodorini è un piatto delizioso e saporito che unisce i sapori delicati del mare con la dolcezza dei pomodorini. È un’ottima opzione per una cena elegante o per un pranzo estivo in famiglia.

Note

Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Difficoltà: Media

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 500 g di calamari freschi, puliti e tagliati a rondelle
• 250 g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
• 1 litro di brodo di pesce o brodo vegetale
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Procedimento

1. In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla e l’aglio tritati. Far soffriggere a fuoco medio fino a quando diventano trasparenti.
2. Aggiungere i calamari nella padella e cuocerli per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano leggermente opachi.
3. Aggiungere il riso nella padella e farlo tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
4. Versare il vino bianco nella padella e lasciarlo evaporare, mescolando di tanto in tanto.
5. Iniziare ad aggiungere il brodo poco alla volta, un mestolo per volta, mescolando continuamente. Attendere che il brodo venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo mestolo.
6. A metà cottura del riso (dopo circa 10-12 minuti), aggiungere i pomodorini ciliegino nella padella e continuare a cuocere il riso, aggiungendo il brodo poco a poco, fino a quando il riso è al dente (circa 15-18 minuti in totale).
7. Togliere la padella dal fuoco e aggiustare di sale e pepe a piacere.
8. Lasciare riposare il risotto ai calamari e pomodorini per 1-2 minuti prima di servirlo ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

Consigli

• • Il risotto ai calamari e pomodorini si accompagna perfettamente con un bicchiere di vino bianco fresco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
  • Ricorda di mescolare il risotto frequentemente durante la cottura per evitare che si attacchi al fondo della padella e per ottenere una consistenza cremosa.
  • Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata o qualche fogliolina di basilico fresco al risotto prima di servirlo.

• Se preferisci un piatto più leggero, puoi sostituire il riso con orzo perlato e preparare un orzotto ai calamari e pomodorini seguendo gli stessi passaggi della ricetta.
• Il risotto ai calamari e pomodorini può essere accompagnato da un’insalata verde fresca e croccante per aggiungere un tocco di colore e contrasto al piatto.
• Per una presentazione elegante, puoi guarnire il piatto con qualche foglia di prezzemolo intera o con un filo d’olio extravergine d’oliva prima di servirlo.
• Se non riesci a trovare calamari freschi, puoi utilizzare calamari surgelati, ma assicurati di scongelarli completamente prima di usarli nella ricetta.
• Per un’alternativa vegetariana, puoi sostituire i calamari con carciofi o funghi porcini e utilizzare brodo vegetale al posto del brodo di pesce.
• Se desideri una consistenza più cremosa, puoi aggiungere una noce di burro insieme al sale e pepe prima di amalgamare il tutto.
• Un’altra opzione per arricchire il sapore del risotto è aggiungere una manciata di olive nere denocciolate e tritate durante la cottura del riso.

Buon appetito e buona degustazione!