Ravioli di lepre con burro e salvia

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Ravioli di lepre con burro e salvia

Ravioli di lepre con burro e salvia

I ravioli di lepre con burro e salvia sono un piatto tipico della cucina toscana e rappresentano una ricetta prelibata e raffinata. La lepre è un ingrediente molto saporito, dal gusto deciso e leggermente amarognolo, che si sposa perfettamente con il burro e la salvia. La pasta fresca dei ravioli rende il piatto ancora più gustoso e delicato al palato. La preparazione richiede un po’ di tempo e abilità nella lavorazione della pasta fresca, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi. Questo piatto è perfetto per occasioni speciali o per una cena romantica a due.

Note

La difficoltà di preparazione dei ravioli di lepre con burro e salvia dipende principalmente dalle abilità culinarie del cuoco. Tuttavia, dato che la pasta è fatta in casa e il ripieno richiede una lunga preparazione, potrebbe essere considerata una ricetta di media difficoltà.

Il tempo di preparazione per i ravioli di lepre con burro e salvia varia a seconda delle abilità culinarie del cuoco e del tempo necessario per la preparazione del ripieno e della pasta. In media, la preparazione richiede circa 2 ore.

In genere, la ricetta produce circa 4 porzioni abbondanti, ma il numero di porzioni dipende dalle dimensioni dei ravioli e dalla quantità di pasta e ripieno preparati.

Ingredienti

Ingredienti:

  • 300g di farina
  • 3 uova
  • 300g di carne di lepre
  • 50g di pancetta
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 50g di formaggio grattugiato
  • Salvia q.b.
  • Burro q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Come procedere

Procedimento:

  1. Preparare la pasta fresca: impastare la farina con le uova fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea, coprirla con un canovaccio e farla riposare per almeno mezz’ora.
  2. Preparare il ripieno: tritare la carne di lepre e la pancetta insieme alla cipolla, la carota e il sedano finemente tagliati. In una padella, far soffriggere il trito con un filo di olio evo, aggiungere il vino rosso e lasciar evaporare. Aggiustare di sale e pepe e far raffreddare.
  3. Stendere la pasta con la macchina per la pasta o con il mattarello e ricavare dei dischi di pasta con un coppapasta. Mettere una noce di ripieno al centro di ogni disco e richiudere formando i ravioli.
  4. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, scolarli e condirli con il burro fuso e la salvia. Servire caldi con una spolverata di formaggio grattugiato.

Questa ricetta per i ravioli di lepre con burro e salvia è di difficoltà media e richiede circa 1 ora e mezza di tempo totale di preparazione. Le dosi sono per 4 persone.