Civet di lepre con polenta

Il civet di lepre è un piatto tipico della tradizione culinaria francese, che prevede la marinatura della carne di lepre in vino rosso e spezie, e la cottura lenta con l’aggiunta di verdure e aromi. Il risultato è un saporito e profumato stufato, ideale per le fredde serate invernali. Il piatto si accompagna tradizionalmente con la polenta, che aiuta ad assorbire il sughetto e ad esaltare il gusto della carne. Si tratta di un piatto dalla preparazione impegnativa, ma il risultato finale ripaga degli sforzi: un piatto gustoso e ricco di sapori autentici.

Note

Tempo di preparazione: 30 minuti + 12 ore per la marinatura
Tempo di cottura: 2 ore
Difficoltà: media
Porzioni: 4

Ingredienti

Ingredienti:

• 1 lepre pulita e disossata
• 1 bottiglia di vino rosso
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di farina
• Brodo vegetale q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Per la polenta:

• 300g di farina di mais
• 1,5l di acqua
• Sale q.b.

Come procedere

Procedimento:

1. Tagliate la lepre a pezzi grossolani, metteteli in una ciotola e versateci sopra il vino rosso. Lasciate marinare per almeno 12 ore.
2. Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio. Rosolate le verdure in una padella con olio extravergine d’oliva.
3. Scolate la lepre dal vino e asciugatela con carta da cucina. Aggiungetela alle verdure e lasciatela rosolare per qualche minuto.
4. Aggiungete il rosmarino, le foglie di alloro e la farina. Mescolate bene e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
5. Aggiungete il brodo vegetale q.b. e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore.
6. Nel frattempo, preparate la polenta: portate a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale, versate la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Una volta cotto il civet di lepre, aggiustate di sale e pepe.
8. Servite il civet di lepre con la polenta calda.