Il caciucco alla livornese è un gustoso stufato di pesce tipico della cucina toscana, in particolare della città di Livorno. Questo piatto, ricco di sapori e profumi, è una vera celebrazione del mare e dei suoi frutti. Il caciucco viene solitamente servito su fette di pane abbrustolito, cosparse di aglio e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Note

Difficoltà media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 1 kg di pesce misto (ad esempio: scorfano, gallinella, triglie, seppie, calamari)
• 300 g di molluschi (ad esempio: cozze e vongole)
• 4 fette di pane casereccio, abbrustolite
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 1 peperoncino rosso, tritato (facoltativo)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 400 g di pomodori pelati in scatola, schiacciati con una forchetta
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato, per guarnire

Preparazione

1. Pulire e sfilettare il pesce, eliminando le interiora e le squame. Tagliare i calamari e le seppie a strisce. Sciacquare i molluschi sotto acqua corrente, assicurandosi che le vongole e le cozze siano ben chiuse e prive di sabbia.
2. In una padella capiente, soffriggere la cipolla e l’aglio tritati in un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere il peperoncino tritato, se si desidera un sapore piccante, e cuocere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.
3. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e il vino bianco nella padella. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere i calamari e le seppie nella padella e cuocere per altri 10 minuti.
5. Incorporare il pesce e i molluschi nel sugo di pomodoro. Cuocere il caciucco a fuoco medio per altri 10-15 minuti, o fino a quando il pesce è cotto e i molluschi si sono aperti. Attenzione a non mescolare troppo vigorosamente, per evitare di rompere i pezzi di pesce. Regolare di sale e pepe a piacere.
6. Nel frattempo, strofinare le fette di pane abbrustolito con uno spicchio d’aglio e condirle con un filo d’olio extravergine d’oliva.
7. Per servire, disporre una fetta di pane abbrustolito in ciascun piatto fondo. Versare il caciucco caldo sopra il pane, assicurandosi che ogni porzione contenga una varietà di pesce e molluschi. Guarnire con prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
   8. Se lo si desidera, è possibile servire il caciucco alla livornese con ulteriori fette di pane abbrustolito a parte, per permettere ai commensali di gustare il delizioso sugo di pomodoro e pesce.

   Il caciucco alla livornese è un piatto che si presta alla convivialità e al piacere della condivisione. Per un’esperienza culinaria ancora più autentica, è possibile abbinare questo stufato di pesce con un bicchiere di vino bianco toscano, come il Vermentino o il Vernaccia di San Gimignano.

   Ricordate che la qualità del caciucco dipende in gran parte dalla freschezza e dalla varietà dei pesci utilizzati. Non esitate a chiedere consiglio al vostro pescivendolo di fiducia e a sostituire alcuni tipi di pesce con altri, in base alla disponibilità e alle preferenze personali. L’importante è mantenere un equilibrio tra pesce a carne bianca, pesce a carne rossa e molluschi, per ottenere un caciucco ricco e saporito.